Är det någon sak i köket som jag vårdar som om den vore min förstfödda så är det min kollektion knivar. Få saker vårdar jag, smörjer, slipar, bryner, smeker ja allt som just mina knivar. Anledning till varför är enkel - det gör matlagningen enklare, roligare och framförallt säkrare. För att skiva en lök, hacka en tomat, tranchera en stek så krävs det en bra kniv, enligt min mening. Det hela blir så himla mycket mer lättarbetat om man slipper stå med spetsen på kniven för att peta hål på tomatens skinn för att sedan kunna slaffsa sönder den i något som kan liknas vid skivor. Att låta en nyslipad kniv få ta sig an en tomat. Men enbart tyngden från kniven sakta föra eggen fram och tillbaka över tomatens yta och se den skära som om den var gjord av smör är nästan en sexuell upplevelse. Så. Man behöver två saker. 1. En bra kniv 2. En bra knivslip. Nummer 1 finns det många knivar att välja mellan. Jag föredrar europeiska knivar framför asiatiska. Skälen är många. Men jag finner dom betydligt mer lättarbetade än japanska. Hur mycket man ska betala för sin kniv är upp till vilken budget du har och hur pass nödvändigt du tycker det är. Mina knivar kostar allt från 49kr till 5000. Kniven för 5000 är bättre än den för 49, men inte 100 gånger. Däremot så är den också väldigt estetisk tilltalande, den ligger oerhört bra i handen och behåller sin skärpa väldigt bra. Om du ska köpa en ny kniv bege dig till en köksbutik värd namnet och be att få hålla i knivarna! Väg dom i i din hand. Känns den bra är den troligtvis också bra. Däremot blir det enklare att hitta en bra knivslip. Svaret är enkelt. Spyderco sharpmaker. Märk att jag dessvärre inte är sponsrad av Spyderco. Trots detta så anser jag den vara bäst. Problemet med att slipa knivar är att man vill få till en bestämd vinkel, som är 30 till 40 grader beroende på om den är japansk eller europeisk. Det är väldigt svårt att hålla en sådan vinkel. Däremot är det enklare att hålla en kniv lodrätt. Det är detta Spyderco ytnyttjar. Istället för att du ska behöva vinka kniven mot brynstålet så är stålen vinklade åt dig. Det enda du behöver göra är att hålla kniven rakt. En betydligt enklare uppgift. Det billigaste setet Spyderco Sharpmaker kostar omkring 500 kr och kommer då med två olika sorters brynen, en medelgrov och en fin. Hela proceduren är mycket enkel. Montera stålen i det hål som finns i bottenplattan. För kniven fram och tillbaka lodrätt mot dessa två stål, 25 gånger. Byt stål till de finare och upprepa proceduren. Klart. Du har nu en kniv värd sitt namn. |
0 Comments
|